Tag Archive | cooking

The best kitchen in the world

Visiting Thailand is what I do every year, this year was early than usual. The country is rich of fresh vegetables and tropical fruits, food is cheap, yet tasteful. Thai cuisine has lots to do with food presentation and there are lots of recipe development in modern Thai cuisine. We have a large number of new and creative menus by adding new ingredients to the main ingredients, then they become new dishes. Additionally, Thai foods are colorful, dishes usually have a mixed combination of red, green and yellow, which gives good contrast to the dishes.

For me what I long after when going to Thailand is eating at home because there exists the best kitchen in the world. In fact, there are two kitchens, one is in my parent’s house, another is in, now, my aunt’s house. I live like a king at home and only need to say what I’d like to have. Above all, mom’s cooking is only better with time. She chooses to cook dishes that contain lots of ingredients. In my parent’s house, mom still prepares all or most of raw ingredients by hand, therefore, they are so fresh. Sometimes, while cooking mom just walks to the garden on the balcony to pick up some species, then throws them into the pot.

What my dad said is true that mom has to cook for her children so that they always miss her.

Papaya salad with shrimps

Papaya salad with shrimps

Deep fried salted chicken wings

Deep fried salted chicken wings

Kaeng Pa (literally means forest curry)

Kaeng Pa (literally means forest curry)

Stir-fried tofu with bean sprouts

Stir-fried tofu with bean sprouts

Deep fried taro and tofu

Deep fried taro and tofu

Also, mom always serves seasonal fruits at the end of the meal. Best of all is they are peeled and cut and ready to eat.

Guava, pineapple and sapodilla

Guava, pineapple and sapodilla

Advertisements

Döda desperation dag 3

Den här kvällen gjorde jag inte så mycket för jag var lite sjuk. Hela middag förbereddes av JJ 😀 Idag planerade han för dessert också. Glass au four. Jag visste inte vad det var när han sade namnet men det lätt kul. Jag menar det låter fransk. Att förklara på ett enkelt sätt och det låter fortfarande kul är det glass i ungen. Låter kul va? Så det är glass över kaka och vispad äggvita över glass. Lägg sedan alla på plåt och grädda dem. Och jag fick döda den desperata fotografen 😀

An easy chocolate truffles recipe (Ett enkelt chokladtryffel recept)

I found this recipe on the package of Fazer 70% premium chocolate bar. The recipe is very simple, not so sweet and doesn’t need butter.

Detta recept står på Fazer 70% premium chockladkakas paket. Det är mycket enkelt, inte så söt och har inget smör.

Ingredients (Ingredienser)
100g Fazer 70% premium chocolate bar
1 dl heavy cream (for whipping) eller vispgrädde
0.5 dl icing sugar  eller frorsocker

Instructions (Tillagning)
Using a double boiler method to melt chocolate bar. Warm up the heavy cream separately from the chocolate until it gets small bubbles around the container, then removes it from heat. Don’t whip it, the cream should not get so much air in it. Add icing sugar to the cream. Stir it until all sugar melts. Add the cream to the chocolate. Gently stir until they blend perfectly. We now have ganache. Leave our ganache in the refrigerator to cool it down. You can leave it overnight but I have no patient so I only did it for few hours. When the ganache forms itself, use a teaspoon or a mellon scoop to make chocolate balls. Then, roll them in cocoa powder.

Smälta choklad med dubbel kastrulls metoden. Värma grädde tills den får bubblor. Vispa den inte. Vi vill inte ha luft i grädden. Lägg i frorsocker i grädden. Röra tills sockret är smält. Blanda grädden med choklad. Röra tills de är väl blandad. Nu har vi gjort ganache. Lägg ganache i kylskåpet över natt. Använda en tesked eller en melonskopa att göra choklad bollar. Rulla bollarna på chokladpulver.

Believe it or not this is very easy. I got a good result from the first time. I wonder how it will be if I use less heavy cream.

Hummer, alkohol, fyrverkerier, och traditionell tv-program

Nyårsaftons firande är en speciell upplevelse. Jag har den annorlunda varje år. Igår hade jag en annan. Två dagar innan nyårsafton fixade vi en nyårsmeny. Vi hittade ett hummer recept till förrätt. Men vi hade inte huvudmenyn förrän igår. När vi var i en mataffär såg jag olika skaldjur t.ex. hummer, musslor, ostron, kungskrabba ben. Det får mig att tänka på vad svenskar äter på nyårsafton. Vi köpte väldigt god oxfilé och flera ingredienser som vi glömt. Sedan gick vi till Cervera för att hämta champagneglas men vi tyckte inte om något. Vi väntar fortfarande tills vi flyttar. Sedan började vi förbereda maten kl.16 och vi började äta kl.19. Det var lång matlagningstid men det gjorde maten smaka bättre tror jag. JJ köpte också ingredienser till efterrätt men jag var redan mätt så vi hoppade över den. När klockan var elva började folk med fyrverkerier. Det passade bra att äta hemma och tittade på fyrverkerier på balkongen. Vi sparade både pengar och liv -“-. Jag tittade på huset på andra sidan, det var nästan helt mörkt. Vart var de, undrade jag? Efter nytt år tittade jag på tv. Den första programmet av 2012 var King Kong. JJ sade att det var en tradition att spela King Kong på tv på nytt år. Det gör de varje år O_o !!

Evening activity with Linas matkasse

It was JJ’s idea to find an activity to do together. Cooking is one choice and it can be more fun when we do it together. On top of that we have food to eat. So we have tried on Linas matkasse. Good things I find out about using this service is I can try on new foods. I cook using different ingredients. Some I have never used before. In a week we have various kinds of food: fish, chicken, pork, and beef. Last week we had turkish and veal. And we eat more vegetable. There are different types of menus, for instance, quick, difficult, and vegetarian. But we need someone to know about the food otherwise it could be difficult to imagine how the food looks like when it’s done. And, we need to have some cooking tools at home. Otherwise, it might be difficult and take time to make some dishes. Besides, it doesn’t give us all ingredients used in the menu. It assumes that we have some spicies in our kitchen.
These are dishes we cooked together last week. In fact, JJ was a chef and I was his assistant.
Top left: Kikärtsbiffar i pitabröd med gurka, matyoghurt och mango chutney
Top right: Jordärtskockssoppa och matvetesallad med kalkonbröstfile
Bottom left: Persiljekryddade Wallenbergare med kokt potatis och rårörda lingon
Bottom right: Odlad torsk i ägg – och persiljesås med potatis och gröna ärter

เด็กไทยชอบกินผัก(สด)ค่ะ

วันนี้มี light menu มาฝากกัน ช่วงนี้น้ำหนักขึ้นมาพอสมควรแล้ว คิดดูดิเห็นตัวเองในกระจกยังรู้สึกเลยว่ามันอ้วน เราก็เลยต้องหันมารับประทานสลัดผักกันนะคะ แต่ว่าก็ยังอดไม่ได้อยู่ดีอ่ะ ก็หนูชอบกินชีสสสสนี่น่า วันก่อนไปเดินซุปเปอร์ พอเห็นแล้วก็อยากลอง feta ค่ะ เป็น white cheese ชนิด salty ที่ทำจากน้ำนมแพะหรือแกะ ก็เลยขอลองซะหน่อย ส่วนผสมเครื่องปรุงก็ไม่มีอะไรมาก ก็ผักสลัดน่ะค่ะ อยากกินอะไรก็ใส่ได้เลย แล้วก็มะเขือเทศ ที่นี่เค้าเรียก cocktailtomat น่ะค่ะ รสชาติจะดีมาก อร่อยกว่าลูกโตๆ แล้วก็มะกอกสีดำ ตามด้วย ส่วนน้ำสลัดคราวนี้เราไม่กินแบบ salad cream นะคะ เราใช้ white wine vinegar ผสมกับ olive oil ค่ะ ในสัดส่วนที่เท่ากัน แต่เนื่องจากโดยส่วนตัวชอบน้ำมันมะกอกก็เลยขอใส่น้ำมันมะกอกมากกว่านะคะ จริงๆยังสามารถที่จะใส่พริกไทยดำกับเกลือได้ด้วย แต่ด้วยความขี้เกียจเพราะพริกไทยดำที่มีอยู่เนี่ย มันยังไม่ได้บดค่ะ ก็เลยไม่ใส่ละกัน หน้าตาที่ได้ก็เป็นแบบนี้ค่ะ ดู healthy มากเลย

อิ่มหน่ำสำราญ (Tasty Gourmet)

Lately my friend introduced a Swedish entre menu to me. Before that, I had been wondering how to prepare such ingredients as Carvier’s eggs and Aioli sauce. In supermarket, there were big and small, red and black eggs and many kinds of aioli. All of them were indulging. Anyway, that story happened in the past. But after this, it is the present.
 
ให้ตายซี่ให้บรรยายอาหารเป็นภาษาอังกฤษ ทำยังงั้ยยังงัยมันก็ทำได้ไม่ดีเท่าบรรยายเป็นไทยร้อกกกก แค่นั่งๆ พิมพ์อยู่นี่ก็นำลายสอแล้วอ่ะ น่าลิ้มลองเป็นบ้า วันก่อนไปทำอาหารกินกันที่ห้องเพื่อนชาวสวีดิช เฮียก็เลยทำ Swedish entre ให้กิน แน่เจ้า เมนูไข่คาร์เวีย ง่ายมากอย่างเหลือเชื่อ และเพราะเจ้าสีส้มของไข่น่ะแหละที่ทำให้ดูน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง จากที่ไปเดินด้อมๆ มองๆ ตาม shelves ในซูเปอร์มาเก็ตมาหกเดือน ทีนี้แหละรู้แล้วว่าทำกินกันยังไง แม่เจ้าทั้งเปลือง ทั้งแคลอรี่ แต่ไงก็ต้องลองอ่ะมาถึงถึ่นแล้ว วันก่อนคุยกับพ่อ ราคาที่นี่ถูกใช้ได้เลย ไข่มีตั้งหลายขนาด หลายสี และไหนยังจะซอส Aioli อีก ที่มีให้เลือกตั้งหลายตำรับ กว่าจะลองครบหมดมีหวังกระเป๋าแห้งแน่ๆ หิหิ
 
จริงๆ แล้วในรูปน่ะมันขาดมะนาวไปนะ ที่นี่มันเป็น lemon นะ เปรี้ยวได้ใจน้อยกว่า lime ที่บ้านเรามากเลย ก็ก่อนกินก็บีบมะนาวลงไปนิดนึง แล้วก็เข้าปาก จากนั้น…เกินคำบรรยาย