Tag Archive | baking

Kalljäst bröd som är fiberrikt

Sedan jag har provat att baka bröd med linfrön gillar jag mycket fiberrikt bröd. En kort stund senare hörde jag min svärmor pratade om bantarbröd. Jag blev väldigt nyfiken om brödet. Då sökte jag mer information på nättet. Det är inget speciellt med hur man bakar brödet, utan ingredienser till brödet. Man använder ingredienserna som är rikt av fibrer, vitaminer och mineralämnen när man bakar. Denna typ av bröd är rekommenderad om man vill gå ned i vikt.

För två veckor sedan hittade jag ett nytt recept att baka bröd med linfrö och havregryn på ICA.se. Jag gillar brödet ännu mer. Här är receptet (länk till receptet på ICA.se)

Anteckning: Det är ett kalljäst bröd som behöver jäsa över natten i kylen.

Ingredienser:

  • 25 g färsk jäst
  • 3 dl vatten eller mjölk
  • 1 dl kesella (1 %)
  • 1 tsk salt
  • 1/2 dl krossat linfrö
  • 2 dl fiberhavregryn
  • 6 dl vetemjöl

Gör så här

  1. Smula ner jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av den kalla vätskan och tillsätt sedan resten. Rör ner kesella, salt, linfrö och fiberhavregryn. Arbeta ner vetemjölet men spara lite till utbakningen. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.
  2. Tag upp degen på mjölad arbetsbänk och arbeta den smidig med resterande mjöl. Forma degen till en rulle och skär i bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Täck dem med bakduk. Ställ plåten i kylskåp över natten.
  3. Sätt ugnen på 250°C. Ta ut bullarna och låt de stå i rumstemperatur medan ugnen värms. Strö lite mjöl eller fiberhavregryn på bullarna.
  4. Grädda bullarna mitt i ugnen 10-12 minuter.
  5. Låt dem svalna på ett galler.

Kalljäst och fiberrikt bröd

Döda desperation dag 2

Att behandla den desperata fotografen bakade jag ett nytt bröd. För att det skulle bli perfekt till vår middag. Majsoppa och jag kan bli av med gammal ost i kylen samtidigt, bakade jag ostpinnar. Det är inte så svårt att baka ett annat (enkelt) bröd eftersom jag har lärt mig lite att baka bröd. Att baka ostpinnarna behöver jag bara tillsätta lagrad ost och rulla ut degen till smala pinnar. Den här gången minskade jag inte ingredienserna så vi får mycket brödpinnarna att ta hand om :(. Och jag tycker inte om ostsmaken. Nästa gång ska jag prova med annan ost och dela degen i mindre bitar. Pinnarna passar bra med soppan.

Som resultat är att jag gjorde tre saker som jag tycker om samtidigt. Bakning, fotografering och (svensk) skrivning.

Min första egna bakning

Varje gång när vi bakar bröd det är JJ som är huvudperson i bakningen. Men igår bestämde jag att jag skulle göra hela bakverken själv. Jag hade redan valt ett recept. Jag gick upp och kom igång med att baka. Receptet var ganska enkelt men det passade bra för en nybörjare.

Brödsnibbar (till 15 bitar)
25 g smör
5 dl vatten
25 g jäst
ca 11 dl vetemjöl
2 tsk salt (jag föredrar lite mer salt)
Gör så här
1. Smält smöret och blanda med vatten till fingervarmt, 37˙.
2. Lös upp jästen i lite av degvätskan i en bunke. Blanda i resterande vätska, salt och mjöl.
3. Arbete degen smidig. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.
4. Sätt ugnen på 250˙. Häll ut degen på väl mjölad arbetsbänk och platta ut. Degen ska vara ca 2 cm tjock.
5. Skär degen i bitar med en degskrapa eller kniv. Lägg bitarna påplåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt bröden svalna på galler. (receptet från boka bröd med allt om mat)

I mitt tycke, kan man säga att man kan bara när man har sin egen hand på. Nu kan jag säga att jag kan baka bröd (brödsnibbar) och därefter kan man sikta på nästa nivå, hur goda är bröden?

Bakningshemligheter

Min svensk läsning idag är om att baka cupcakes och muffins. Jag hade fått en bok om cupcakes och muffins från kollegor innan jag åkte till Thailand. Det står olika sorter av cupcakes och muffins på boken och alla har fina bilder. Min dröm är att jobba i konditori där jag kan fotografera cupcakes och muffins med kreativa utseenden.

Förut har JJ och jag bakat bröd men vi får inte brödet som vi vill ha. Nu får jag veta att det är viktigt att följa måttangivelser för att få bra resultat. Bakning är annorlunda från matlagning var man kan variera ingredienser efter eget tycke. På bakning måste man vara noggrann med måtten och blanda ingredienserna rätt så att smeten får bra konsistens.

Dessutom kan man köpa en bra hushållsvåg och en uppsättning mått om man tycker om att baka så att man kan mäta ingredienserna rätt och ha viktiga apparater i många år. En annan är att använda ingredienser av god kvalitet t.ex. extra fint mjöl eller mörk choklad. De kan ge bättre smak och konsistens.

A baking afternoon

We succeeded to continue our new activity on weekend and this weekend we baked something different, kanelsnurror or gifflar. And, it was JJ who did most of the work. We tried two different recipes; a healthy one and the one with extra butter. You can guess. That’s right. The one with extra butter tasted much better. Unhealthy = Tasty.

Recipe is from ICA Supermarket (http://www.ica.se/Recept/kanelsnurror-eller-gifflar-586961/)

Preparation time: over 20 min
Difficulty: medium
Portion: 18-24 pieces

Ingradients
Yeast 50 g
75 gram butter or magarin
2 1/2 dl milk
1/2 dl sugar
1 ml salt
6 dl wheat flour (6 dl = 360 g)

Filling
100 g margarin or butter
1/2 dl sugar
1 ml vanilla sugar
1 ml ground cinnamon

Instructions (by Google Translate)

  1. Crumble the yeast into a bowl. Melt the fat in a saucepan, add the milk and warmto 37 ° C. Dissolve the yeast with degspadet. Add sugar, salt, and almost allwheat flour and work into a smooth dough. Sprinkle a little flour over the doughand cover with a towel. Let rise for about 30 minutes. (We left it for 45 minutes and it got so fluffy)
  2. Mix ingredients for the filling.
  3. Turn the dough on a floured worktop and knead it, possibly with the remaining flour.
  4. a) Spins: Divide dough in half and roll out each piece into an oblong plate. Spread with filling and roll up the dough. Cut each roll into pieces. Place them on parchment paper or in paper form.
    b) the croissants: Divide the dough into three parts. Roll out each portion into a round cake about 24 inches in diameter. Cut or spur out each part into 6 or 8triangles. Add a dollop of filling on each triangle. Roll up them from the broadside. Place croissants on a baking sheet with parchment paper.
  5. Let rolls rise covered with a tea towel about 30 minutes.
  6. Preheat the oven to 250 ° C.
  7. Brush the buns with beaten egg and sprinkle with pearl sugar. (We didn’t do this step)
  8. Bake them in the middle of the oven 6-8 minutes.
  9. Let them cool on a rack over a kitchen towel.

A secret of baked bread

I love homemade food. Freshly baked bread really does the job. The idea popped up when we visited the Ericsson-Löfberg family. Usually, we stay over and next morning the family has newly baked bread for breakfast. I love it. It is much different in taste and feeling.

This is similar to when grandma (in fact, she’s a sister of my mother’s father) was alive. My family lived with her. Later, when we moved out we still lived very close to her. She always cooked at home. It didn’t matter how complicated the cooking was she always prepared all ingredients herself. I loved her food and the feeling that she always had food for us. If we were not home when she made it, she always saved it for us.

So, last Friday, JJ and I went to a bookstore before going home. We bought a baking book and some missing ingredients. Yesterday, after dinner, we made bread and left it in the fridge for the yeast to work over night. And, this morning we have newly baked bread on the table. I wish we had more people to share the bread, but we started with two (for now). Above all, it makes a difference to our weekend and a small apartment a home.